スターゼンの輸入食肉ブランド

人気のブラックアンガス種に、品質基準を設定

優れた肉質で日本でも人気の高いブラックアンガス種を指定し、出生から出荷までホルモン剤を投与せずに飼育しています。

深い味わいを生み出す、長期の穀物肥育

大麦を中心として、トウモロコシや小麦などを混ぜた穀物主体の配合飼料を与えています。穀物主体の餌を200日以上もの長期にわたり給餌し、肥育することで、やわらかく、深い味わいの牛肉になります。

トレーサビリティに対応

素牛（子牛）の買い付けから肥育・生産・加工までの工程を、JBSオーストラリア社が一元管理。商品が入った箱のラベルに記載されているデータをもとに、生産農家までのトレースバックが可能です※。

素牛の個体を特定することはできませんが、買い付け元農家やフィードロットにおけるワクチン投与や病気の発生履歴も網羅されており、成長過程の追跡も可能です。

安心とおいしさをお届けする指定工場と鮮度管理

加工工場はJBSオーストラリア社のリベリナ工場を指定しています。同工場は最終肥育地と隣接しており、農場から工場まで牛が歩いて移動できるようになっているため、肉質に影響する輸送ストレスがかかりません。
また、リベリナ工場は衛生管理と品質の安定を徹底しており、食品の製造・加工プロセスの安全性を保障する国際システム、HACCPに対応。安全・安心の品質管理体制が整備されています。
そして、おいしさを損なわないための温度管理も怠りません。麦黒牛は加工工場から輸送段階まで全ての工程で低温を維持。お客様のもとに届くまで、厳密な鮮度管理が行われています。

トウモロコシと麦を中心とした配合飼料

カナダ最大の豚肉生産・加工業者であるオリメル社の協力のもと、肉の締まりの良さにこだわり、トウモロコシと麦を中心とした配合飼料をオリメル社独自に研究・開発。不飽和脂肪酸をコントロールすることで、硬めの脂質とうまみ成分である遊離アミノ酸の増量を実現しました。白くまろやかな味わいの、上質な脂身に仕上がっています。

ペパーミントを給餌

ケベックの恵みは出荷前の2か月間、ペパーミントを飼料に配合しています。ペパーミントには抗酸化作用があり、豚肉特有の臭みの抑制や健康増進効果によるストレス軽減が見込め、更なる肉質の向上が期待されます。

豊かな水源と肥沃な土壌
――養豚に適した環境

ケベック州を縦断するセントローレンス川により、豊かな水源と肥沃な土壌が確保されています。配合飼料の大部分は同地で生産され、ケベックの恵みは自然豊かな環境で育てられます。 また、ヤマシシ工場のあるカナダ北東部の地域は年間平均気温が5.2℃と低く、豚の病気発生・感染リスクも少ないため養豚には最適な環境です。

小麦ブラン（ふすま）をふんだんに使用した配合飼料

餌に、生産・肥育地でもあるサスカチュワン州特産の小麦を配合。小麦には、白くしっかりとした脂身に仕上げる効果があります。
中でも、「ブラン（ふすま）」を多く給餌しています。「ブラン」は小麦のうち、小麦粉にならない「外皮」と「胚芽」のこと。
ブランの主要成分は不溶性食物繊維であるとともに、鉄分・カルシウム、各種ミネラルやビタミンなどの豊富な栄養素が含まれており、豚の整腸作用や健康促進効果が期待されます^＊。 ＊ ヒトへの健康効果を謳ったものではありません。

安心とおいしさを保証する一貫生産体制

小麦のブラン三元豚の生産農家は、オリメル社の生産・肥育部門を担当するオリスカイ（カナダ サスカチュワン州・アルバータ州）に指定されています。品種は霜降りに定評のあるデュロックを掛け合わせた三元豚。
統一肥育体制が確立されており、当社向けの生体選別が行われているため、品質の安定性に定評があります。
加工工場であるレッドディア工場は、チルドポークの生産を主目的とした工場で、高い技術を持つ従業員による加工が行われています。
また、オリメル社の工場には、食品安全・品質管理の国際規格SQF（Safe Quality Food）を取得。高い品質管理体制のもと、安全・安心な加工処理が行われています。

麦を配合した飼料 日本人好みの、白くて甘みのある脂を実現

豚の生産はスミスフィールド社の一貫生産のもとで行っており、肥育段階ごとに最適な餌を、独自の配合で与えています。
特に、生体重量が98kgから127kgになる「仕上げ後期」といわれる段階で小麦を豊富に与えます。通常のトウモロコシ主体の餌に比べ、小麦を多く加えることで、白くて甘みのある脂に仕上がるとともに、豚肉の保水性も高まり、肉質が向上します。

健康と肉質を追求した、LWDの三元豚

異なる品種を掛け合わせることで、それぞれの長所を併せ持った優れた豚を生み出せる三元交配の技術を採用。
麦仕上げ三元豚は、ランドレース種と大ヨークシャー種を掛け合わせた健康で病気に強い母豚と、サシが入りやすく肉質に定評のあるデュロック種を父豚として生まれます。

安全・安心な管理体制と、使いやすい日本規格への完全対応

麦仕上げ三元豚の供給元となるパッカーは、米国最大の豚肉加工会社、スミスフィールド社。
川上（生産）から川下（加工）までを一括管理しているため、トレーサビリティ体制が整備されており、安全・安心な品質管理体制を確立しています。

酪農に最適な環境

ブルターニュ地方は酪農に適した穏やかな気候と豊かな自然を持ち、良質な乳製品の産地であるとともに、上質な塩の産地として広く知られております。
同地の自然環境は養豚にも大変適しており、フランス産豚肉の実に70%がブルターニュ地方で生産されています。

安定した品質・規格

• 指定工場での安定した規格管理
• 保水性が高いためドリップ*が少ない
• 変色が少ない

以上３点の特色により、お取り扱いやすくなっています。 ＊ドリップ：お肉の細胞膜が壊れることで漏れ出てくる水分のことです。うまみ成分などの流出や、品質劣化の原因となります。